Источники витамина С - Гиповитаминоз

     Основные источники витамина С: шиповник, черная смородина, апельсины, мандарины, лимоны, зеленый грецкий орех, капуста, сладкий перец, помидоры, крыжовник, малина, лиственная зелень, зеленые бобы и зеленый горошек, а также яблоки — антоновка и титовка. Картофель сравнительно беден этим витамином, но недостаток витамина С в нем компенсируется количеством потребления. К весне, когда овощи и фрукты теряют часть витаминной активности, особенно полезна свежая зелень: лук, ростки гороха. Их нетрудно вырастить дома в ящиках или горшках.
    Хорошим источником витаминов весной может служить квашеная капуста, содержащаяся в рассоле под гнетом в прохладном месте при температуре 2—4 градуса тепла. Неплохо сохраняются витамины в капустной кочерыжке.
     Наш организм не в состоянии вырабатывать витамин С сам и должен обязательно получать его с пищей или в виде препаратов аскорбиновой кислоты. Ежедневно человеку необходимо не менее 70 миллиграммов витамина С, беременным и кормящим женщинам, а также при тяжелой физической и интенсивной умственной работе—100—120 миллиграммов.
     Можно применять без назначения врача аптечные препараты аскорбиновой кислоты. Их прибавляют в готовые борщи, супы, овощные соусы, настой шиповника — в компоты, кисели, муссы, супы.
     Народные средства -  приготовление настоя шиповника дома: плоды шиповника промыть холодной водой, положить в эмалированную посуду, добавить стакан (200 граммов) кипятка на столовую ложку (20 граммов) плодов, закрыть крышкой, поставить на огонь, кипятить 8—10 минут. Затем снять и дать настояться в течение суток. Процедить через 2—3 слоя марли. Принимать 1 стакан в день.

     Витамин А — защитник нашей кожи, слизистых оболочек и зрения. Он необходим для нормального роста организма. Его можно найти в рыбьем жире, желтке яиц, сливочном масле, молоке и молочных продуктах, икре, печенке. В некоторых плодах и овощах он содержится в виде провитамина А —каротина (от латинского слова «карота» — морковь).
     Из пищи каротин лучше усваивается вместе с имеющимися в ней жирами. Вот почему не забывайте заправлять овощи, в частности морковь, любым жиром. Много каротина в моркови, особенно в красной, помидорах, красном перце, петрушке, сушеных абрикосах, томате-пасте, томатном соке, свежем и консервированном зеленом горошке, рябине, облепихе, капусте, зеленом луке, щавеле, шпинате, крапиве.
В сутки человеку достаточно 1,5 миллиграмма витамина А. Препарат витамина А выпускается промышленностью в виде драже. Полезно, особенно весной, принимать ежедневно 1—2 горошинки.
     Для нормальной деятельности организма необходимы витамины группы В. Мы имеем здесь в виду: витамин В1 —тиамин, В2 — рибофлавин, В6 и В12. В южных районах, где излюбленная пища населения — очищенный рис и кукуруза, особенно необходимо принимать витамины группы В. Они нужны также людям, предпочитающим есть белый хлеб, лишенный отрубей, манную кашу, много сахара, сладостей.
     Этих витаминов вполне достаточно в мясе, рыбе, яйцах, твороге, молоке, пшеничном или ржаном хлебе с отрубями, горохе, картофеле. Богаты витаминами группы В пекарские и пивные дрожжи. Дрожжи перед едой измельчают, растирают, обдают кипятком и оставляют на 2 часа. Потом их можно прибавлять в борщ, щи. Витаминов группы В в сутки необходимо около 2 миллиграммов.
     Пища, богатая животными белками и отрубями, а также дрожжи — хороший источник и витамина В. Полезны и препараты витаминов группы В; рекомендации, как их употреблять, обычно имеются на аптечных этикетках.
     Больше всего в витаминах нуждаются больные, особенно страдающие поносом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Врачи назначают им повышенное количество витаминов. Известное значение в предупреждении выкидышей у беременных и половой слабости у мужчин имеет содержание в пище витамина Е. Им богаты растительные масла. Витамин Е содержится также в мясе, печени, яичном желтке, молоке, овсяной крупе и муке, рисовых и пшеничных отрубях, кукурузе, в небольших количествах в листьях петрушки, салата, капусте. В растительных маслах, кроме витамина Е, содержится и так называемый витамин Р. Он используется для предупреждения и лечения атеросклероза, так как способствует выведению из организма избытка холестерина. Но в растительных маслах нет витамин А, зато их много в животных жирах. Вот почему в суточный рацион включают и те и другие жиры: из 70—85 граммов одну треть восполняют растительными маслами, прежде всего кукурузным и подсолнечным. Растительные жиры полезны в винегретах, салатах, гарнире к селедке, рекомендуются и при жарке.
     Остановимся еще на одном витамине. Если даже небольшой ушиб вызывает кровоподтек или у человека часто идет кровь из носа, это может быть вследствие недостатка витамина К, способствующего нормальной свертываемости крови. Этот витамин образуется у здоровых людей благодаря деятельности микробов кишечника. Его становится мало после длительных поносов. При первых тревожных признаках надо обратиться к лечащему врачу. Только он решит, можно ли принимать дальше эти лекарства, нужны ли дополнительные аптечные препараты витаминов и какие. Витамином К богаты зеленые листья салата и шпината, томаты и белокочанная капуста, ягоды рябины, соевое масло, свиная печенка.
     Большинство водорастворимых витаминов, таких, как С и отчасти витамины группы В, теряет полезные свойства от соприкосновения с кислородом воздуха, а также при нагревании, особенно в медной у и железной посуде. Вот почему овощи рекомендуется варить в эмалированной, алюминиевой или стеклянной огнеупорной посуде, прикрытой крышкой. Тушить овощи надо в такой же посуде, добавляя по возможности меньше воды.
     При чистке овощей надо срезать как можно меньше наружный слой, лучше пользоваться травяными щетками и мыть овощи под краном. Очищенные овощи не следует надолго оставлять в воде. Навар от них, богатый минеральными солями и витаминами, целесообразно использовать для соусов и приправ. Нелишне напомнить, что картофель, сваренный в кожуре — «в мундире», содержит витамина С больше, чем очищенный. Однако весной в кожуре скапливается много ядовитого вещества послена, вот почему в это время картофель надо тщательно чистить и удалять «глазки».
     Овощи и фрукты лучше есть сырыми, в них больше витаминов и микроэлементов. Например, можно отжать сок из капусты, а потом после варки прибавить сырым в блюдо. Чем разнообразнее составлено меню из различных взаимно дополняющих друг друга продуктов, тем оно полноценнее и богаче витаминами.

     Одна из причин гиповитаминозов - длительное однообразное питание, хотя даже и высокопитательными продуктами. Витамины необходимы круглый год. Летом и осенью их много в продуктах. Но вот миновал март, наступил апрель, овощей и фруктов стало меньше, а за время хранения они к тому же лишились части витаминов; особенно мало витаминов в вялых овощах, хранившихся в тепле. Известно, что весной чаще встречаются заболевания катарами верхних дыхательных путей, гриппом, бронхитами и воспалением легких. В поликлиники порой приходят люди с жалобами на быструю утомляемость, слабость, плохой аппетит, снижение работоспособности, сонливость или бессонницу, повышенную раздражительность. Больше в это время больных фурункулезом, у иных появляется краснота краев век и глаз, снижается зрение в сумерки.
     Врач выясняет, чем питается человек, и устанавливает, связаны ли его жалобы с недостатками режима питания или являются признаком какого-то заболевания. Если окажется, что больному недостает витаминов, врач посоветует именно ими укрепить сопротивляемость организма, которая в это время снижается вследствие недостатка в первую очередь витаминов С и А.
     Витамин С играет важную роль в процессах окисления и дыхания, в деятельности ферментов и гормонов, в росте костей и хрящей; он содействует нормальной проницаемости стенки сосудов, предупреждает отеки, препятствует развитию атеросклероза.
     Современная наука доказала, что ценность пищи обусловливается не только содержанием белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды, но и витаминов. Правда, витамины нам необходимы в незначительном количестве, но их можно сравнить с искрой, которая зажигает пламя — обмен веществ в организме, без которого немыслима жизнь.
     Витамины обеспечивают нормальное пищеварение, кроветворение. Без них человек не мог бы обладать хорошим зрением. А когда их нет, возникают авитаминозы. Такие заболевания, как цинга, куриная слепота, рахит,— результат витаминной недостаточности.
     В нашей стране эти болезни встречаются очень редко; врачам приходится лечить людей, у которых едва заметны проявления частичной витаминной недостаточности, так называемые гиповитаминозы. Они могут быть обнаружены даже у хорошо питающегося человека, но чей организм предъявляет повышенные требования. Больше витаминов необходимо работникам тяжелого физического и интенсивного умственного труда, беременным и кормящим матерям, людям, выздоравливающим после тяжелых болезней, полярникам, исследователям жаркого юга.
     Обедняют организм витаминами некоторые заболевания, сопровождающиеся поносами; к гиповитаминозу могут привести недостаток соляной кислоты в желудочном соке и различные отравления, в том числе злоупотребление алкоголем и курением.
     Обеднение организма витаминами может быть вызвано и самолечением, когда люди неправильно применяют сульфаниламидные, а также некоторые антибиотики. Вот почему эти препараты следует принимать только по указанию врача, который правильно назначит дозы, установит необходимые перерывы между курсами лечения, порекомендует правильное питание.

     Так, людям с умеренной затратой умственной или мышечной энергии достаточно получать в день 3200 калорий. Вот примерный набор продуктов: хлеба ржаного и пшеничного 450 граммов, мяса или птицы 200 граммов, рыбы 100 граммов, картофеля 300 граммов, свежих овощей 450 граммов (вместе с фруктами), сахара 100 граммов (вместе со сладостями), жиров разных до 80 граммов, муки, крупы, макарон 75 граммов, молока и молочных продуктов 450 граммов, яйцо — одно.
     Таким образом, зная состав продуктов и свойства некоторых витаминов, используя их, мы сможем повысить сопротивляемость организма, предохранить себя от многих заболеваний, а также повысить работоспособность.
Витамины — наши лучшие друзья. Об этом надо всегда помнить.

Рекомендуемые статьи: